Omas Rahmwirsing von schmausimausi: cremig geschmort

Die krausen Wirsingstreifen werden beim Schmoren weich, behalten aber genug Biss, wenn sie nicht zu lange auf dem Herd bleiben. In Omas Rahmwirsing von schmausimausi verbindet sich der milde Kohl mit Zwiebel, Brühe und Sahne zu einer cremigen Beilage, die nach vertrauter Hausmannskost schmeckt. Das Rezept braucht keinen komplizierten Ablauf: Wirsing putzen und schneiden, die Zwiebel in Butter anschwitzen und den Kohl anschließend sanft garen. Besonders praktisch ist, dass du die Würzung nach und nach anpassen kannst. Salz zunächst sparsam zuzugeben und Muskat erst zum Schluss abzuschmecken, hält den Kohlgeschmack im Vordergrund. Hier erfährst du, woran du frischen Wirsing erkennst, wie breit die Streifen sein sollten und wann die Sahne in den Topf kommt. Dazu gibt es Hinweise für eine vegetarische Zubereitung, eine leichtere Sauce und passende Beilagen. Mit Kartoffeln wird daraus ein unkompliziertes Abendessen; zu Frikadellen oder gebratenem Fisch passt der Rahmwirsing ebenfalls.

Speichere das!

Omas Rahmwirsing von schmausimausi

Wirsing wird beim Schmoren weich und mild, während die Sahne eine sämige Sauce bildet, die sich gut um die krausen Blätter legt. Für vier Portionen brauchst du etwa 45 Minuten. Der Rahmwirsing passt zu Kartoffeln, Frikadellen oder gebratenem Fisch und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für vier Portionen

• 1 mittelgroßer Wirsing, etwa 1 kg
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Salz, zunächst etwas weniger nach Geschmack
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft, nach Wunsch

Wirsingköpfe unterscheiden sich in Größe und Festigkeit. Ein schwerer Kopf mit knackigen, unbeschädigten Blättern ist eine gute Wahl. Die äußeren Blätter sind oft grob und können entfernt werden. Butter bringt einen milden, runden Geschmack; ersetze sie bei Bedarf durch Rapsöl. Sahne sorgt für die klassische, cremige Sauce. Für eine leichtere Variante kannst du Kochsahne verwenden, die Sauce wird dann allerdings weniger reichhaltig. Gemüsebrühe hält das Gericht vegetarisch, Hühnerbrühe schmeckt etwas kräftiger. Muskat sparsam dosieren, damit sie den Kohl nicht überdeckt.

Wirsing vorbereiten

1. Blätter schneiden: Entferne die äußeren Blätter und spüle den Kopf unter kaltem Wasser ab. Viertle ihn mit einem großen Messer und schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Schneide die Viertel in etwa 1 bis 2 cm breite Streifen. Wasche die Streifen bei Bedarf in einer Schüssel mit kaltem Wasser und schleudere sie trocken. Nasse Blätter geben zusätzliches Wasser in den Topf und verdünnen die Sauce.
2. Zwiebel anschwitzen: Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schmelze die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und brate sie etwa 3 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll nicht braun werden, denn angebrannte Zwiebel kann der Sahnesauce einen bitteren Geschmack geben.
3. Kohl andünsten: Gib den Wirsing portionsweise in den Topf und rühre nach jeder Zugabe um. Die Blätter fallen durch die Wärme zusammen, sodass nach und nach mehr Platz entsteht. Dünste den Kohl 5 bis 7 Minuten, bis er etwas weicher ist und leicht glänzt. Rühre dabei regelmäßig, damit die unteren Streifen nicht am Topfboden ansetzen.
4. Schmoren: Gieße die Brühe an, würze mit Salz und Pfeffer und setze den Deckel auf. Lass den Wirsing bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln. Er ist fertig, wenn die dickeren Streifen weich sind, aber noch ihre Form halten. Für einen bissfesteren Kohl prüfst du schon nach 12 Minuten. Wird die Flüssigkeit knapp, gib einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu.
5. Sauce cremig machen: Rühre die Sahne ein und lass alles ohne Deckel weitere 5 bis 8 Minuten sanft köcheln. So kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen und die Sauce wird sämiger. Koche die Sahne nicht sprudelnd, denn starke Hitze kann sie ausflocken lassen. Schmecke mit Muskat und, falls die Sauce etwas Frische braucht, mit Zitronensaft ab.

Tipps für Konsistenz und Varianten

Wenn die Sauce nach dem Köcheln noch zu dünn ist, nimm den Wirsing mit einer Schaumkelle kurz aus dem Topf und lass die Flüssigkeit einige Minuten einkochen. Rühre den Kohl anschließend wieder unter. Alternativ kannst du 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce geben und eine Minute rühren. Streue Stärke nie direkt in den heißen Topf, sonst bilden sich Klümpchen.

Für eine herzhafte Abwandlung brätst du 100 g gewürfelten Speck vor der Zwiebel an und verwendest anschließend etwas weniger Salz. Wer keine Sahne nehmen möchte, kann ungesüßte Hafersahne verwenden; der Geschmack ist dann leicht anders und die Sauce wird je nach Produkt weniger dick. Ein Löffel Frischkäse, am Ende eingerührt, macht die Sauce ebenfalls cremig. Gib ihn bei niedriger Hitze dazu und lass ihn nicht mehr stark kochen.

Servieren und Aufbewahren

Richte den Rahmwirsing in einer vorgewärmten Schüssel an und reibe erst am Tisch noch eine kleine Prise Muskat darüber. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprig gebratene Bratkartoffeln. Als Hauptgericht kannst du ihn mit Spiegelei servieren; als Beilage ergänzt er kurz gebratene Würstchen oder ein paniertes Schnitzel. Ein wenig gehackte Petersilie bringt Farbe auf den Teller, ohne den Kohlgeschmack zu überdecken.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme sie langsam in einem Topf und rühre einen Schluck Wasser oder Milch ein, falls die Sauce beim Kühlen stark eingedickt ist. Rahmwirsing lässt sich auch einfrieren, die Sahnesauce kann nach dem Auftauen jedoch etwas körnig wirken. Beim behutsamen Erwärmen und gründlichen Rühren wird sie meist wieder gleichmäßiger.

Speichere das!

Omas Rahmwirsing wird mit wenigen Zutaten zu einer milden, sämigen Beilage: Die Butter und Zwiebel geben dem Kohl eine runde Grundlage, Sahne und Brühe machen die Sauce angenehm cremig. Gönn dem Wirsing beim Schmoren Zeit, aber prüfe nach etwa 15 Minuten die Konsistenz, damit die Streifen nicht zerfallen. Koche Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante und nimm Kochsahne, wenn du die Sauce leichter halten möchtest. Mit Kartoffeln ist das Gericht ein einfaches Mittagessen; Frikadellen oder gebratener Fisch passen ebenfalls dazu. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Beilage bei dir auf den Tisch kam oder ob du Muskat und Zitronensaft angepasst hast. So lässt sich dieses vertraute Kohlgericht immer wieder nach dem eigenen Geschmack kochen.

Speichere das!

Omas Rahmwirsing von schmausimausi

Cremiger Rahmwirsing mit Rinderspeck, Brühe und Sahne.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Stück fetter Rinderspeck (ca. 100 g)
• 1 TL Butter
• 1 kg geputzter, fein gehackter Wirsing
• 250 ml heiße Fleischbrühe
• Natron
• 1 EL Mehl
• 75 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 100 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Rinderspeck mit Butter anschwitzen. Wirsing zugeben und kurz mitdünsten.
2. Schritt 2
   Heiße Brühe und etwas Natron zugeben. Zugedeckt weich dünsten.
3. Schritt 3
   Mehl mit Milch verrühren, einrühren und kurz köcheln lassen. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.