Einfache Cronuts selber machen: Knuspriges Rezept
Der goldene Glanz von frisch ausgebackenem Blätterteig, gepaart mit einer süßen Zimt-Zucker-Kruste, macht den Cronut zu einem Gebäck, das man am liebsten sofort verzehren möchte. Diese hybride Leckerei vereint die blättrige Struktur eines Croissants mit der handlichen Form eines Donuts und sorgt bei jedem Bissen für ein angenehmes Knuspern. Viele denken bei diesem Gebäck an stundenlange Arbeit in einer professionellen Backstube, doch das ist nicht nötig. Mit der richtigen Technik und gekauftem Blätterteig aus dem Kühlregal gelingt die Herstellung in der eigenen Küche ohne komplizierte Hefeteig-Phasen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie den Teig korrekt ausstechen, bei welcher Temperatur das Fett stabil bleibt und wie Sie die Donuts anschließend für ein optimales Ergebnis glasieren. Sie werden lernen, wie man die Schichtung des Teigs beim Ausbacken erhält, anstatt sie durch zu heißes oder zu kaltes Fett zu zerstören. Dieses Rezept nimmt Ihnen die Scheu vor dem Frittieren zu Hause und liefert Ihnen das Wissen für ein Ergebnis, das in Sachen Textur und Geschmack überzeugt.
Einfache Cronuts für zu Hause
Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und der weichen Form eines Donuts entsteht durch das Ausstechen und anschließende Ausbacken in heißem Fett. Der Schlüssel zu Erfolg liegt in der Temperatur des Öls, die idealerweise bei 170 Grad Celsius liegt, damit der Teig innen gar wird, während er außen eine goldbraune Kruste entwickelt. Wer auf Zeitersparnis setzt, nutzt fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal, da dieser bereits mit hochwertigen Fettschichten für eine optimale Blätterung sorgt.
Zutaten und ihre Funktionen
- Blätterteig: Zwei Rollen aus dem Kühlregal bilden die Basis. Falls dieser nicht verfügbar ist, funktioniert auch ein sehr kalter Plunderteig, der jedoch etwas schwerer aufgeht.
- Pflanzenöl: Zum Ausbacken eignet sich Sonnenblumenöl oder Rapsöl am besten, da beide geschmacksneutral sind und eine hohe Hitzebeständigkeit aufweisen.
- Zucker und Zimt: Die klassische Ummantelung besteht aus einer Mischung von 100 Gramm feinem Zucker und einem Esslöffel Zimt.
- Glasur: Für eine Variante mit Schoko- oder Zuckerguss benötigt man Puderzucker, etwas Milch und optional etwas Kakaopulver.
Für eine glutenfreie Alternative lässt sich spezieller glutenfreier Blätterteig verwenden, der allerdings meist weniger stark blättert als die Weizenvariante. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Teig echtes Butterfett enthält, da dies maßgeblich für den Geschmack verantwortlich ist.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Ausstechen: Rollen Sie den kalten Blätterteig aus. Nutzen Sie einen großen runden Ausstecher oder ein Glas mit einem Durchmesser von etwa 8 Zentimetern, um Kreise auszustechen. Mit einem kleineren Deckel oder einem Apfelgehäuseausstecher entfernen Sie die Mitte.
- Kühlen: Legen Sie die ausgestochenen Ringe für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank. Dieser Schritt verhindert, dass die Butterschichten beim Erhitzen sofort schmelzen, was für die charakteristische Struktur wichtig ist.
- Frittieren: Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit hohem Rand. Prüfen Sie die Hitze mit einem Holzstäbchen, an dem kleine Blasen aufsteigen sollten, wenn Sie es in das Öl halten. Backen Sie die Ringe für etwa zwei Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind.
- Abtropfen: Nehmen Sie die Cronuts mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie diese auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Kochtechniken und Fehlervermeidung
Das größte Risiko bei der Herstellung besteht in der zu hohen Temperatur des Frittierfetts. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt die Oberfläche sofort, während das Innere roh bleibt. Nutzen Sie daher ein Küchenthermometer, um die 170 Grad konstant zu halten. Sollte das Fett zu stark abkühlen, saugen sich die Cronuts voll und werden zäh statt knusprig. Füllen Sie den Topf zudem nicht zu voll, da die Temperatur bei jeder Zugabe von Teig kurzzeitig sinkt. Ein bis zwei Stück gleichzeitig sind das Maximum für ein kontrolliertes Ergebnis.
Präsentation und Serviervorschläge
Der beste Zeitpunkt zum Verzehr ist direkt nach dem Frittieren, wenn die Ringe noch lauwarm sind. Wälzen Sie die Cronuts unmittelbar nach dem Abtropfen in der Zucker-Zimt-Mischung, damit diese gut haften bleibt. Für eine elegantere Optik können Sie einen Zuckerguss aus Puderzucker und einem Schuss Zitronensaft anrühren und diesen mit einer Gabel in feinen Streifen über das Gebäck ziehen. Wer es reichhaltiger mag, füllt die Cronuts mithilfe eines Spritzbeutels und einer langen Tülle mit Vanillepudding oder einer Haselnuss-Creme. Frische Beeren oder gehackte Pistazien als Topping verleihen dem Gebäck zusätzliche Textur und Farbe. Non-Alcoholic Lagern Sie Reste nicht im Kühlschrank, da der Teig sonst schnell zäh wird. Sollten Cronuts übrig bleiben, lassen sie sich am nächsten Tag kurz im Backofen bei 160 Grad für drei Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.
Die Kombination aus knusprigen Schichten und dem weichen Kern macht den Cronut zu einem Gebäck, das jeden Sonntagskaffee aufwertet. Wenn Sie den Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und das Öl auf genau 170 Grad halten, verhindern Sie, dass das Fett zu tief in die Krume einzieht. Experimentieren Sie ruhig mit Füllungen wie Vanillepudding oder einer kräftigen Zartbitter-Ganache, um die süße Kruste auszugleichen. Auch eine Füllung mit fruchtigem Himbeergelee setzt einen spannenden Kontrast zur butterigen Note des Gebäcks. Sobald die Cronuts leicht abgekühlt sind, schmecken sie am besten. Versuchen Sie es selbst und stellen Sie fest, wie unkompliziert dieses Gebäck in der heimischen Küche gelingt. Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren oder zeigen Sie uns, welche Glasur bei Ihnen am besten angekommen ist. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen dieses knusprigen Gebäcks.
Einfaches Cronut-Rezept
Schnelle und einfache Cronuts aus Crescent-Teig mit einer cremigen Vanilleglasur.
Zutaten
-
2 Packungen Pillsbury Crescent Sheets
-
1 Becher Vanillepudding
-
2 Tassen Puderzucker
-
1 TL Vanilleextrakt
-
1 EL Milch
-
Pflanzenöl zum Frittieren
Anweisungen
-
Schritt 1
Teig ausrollen, Kreise ausstechen und in der Mitte ein Loch für die Donut-Form entfernen. -
Schritt 2
Öl erhitzen und Cronuts goldbraun frittieren, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. -
Schritt 3
Puderzucker, Pudding, Vanille und Milch zu einer glatten Glasur verrühren. -
Schritt 4
Abgekühlte Cronuts in die Glasur tauchen und fest werden lassen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
