Apfelkuchen mit Zimt-Creme: saftig und fein gewürzt

Festes Apfelfleisch wird im Ofen weich und saftig, während der Rührteig am Rand goldbraun bäckt. Der kleine Kontrast macht diesen Apfelkuchen besonders angenehm: Im Teig liegen fruchtige Stücke, dazu kommt eine kalte Zimt-Creme aus Schmand und Sahne. Sie wird nicht mitgebacken, sondern kurz vor dem Servieren aufgeschlagen und bleibt dadurch frisch und locker. Zimt und etwas Zucker auf den Äpfeln geben der Oberfläche eine würzige Note. Für den Kuchen brauchen Sie eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und Zutaten, die sich unkompliziert vorbereiten lassen. Die Äpfel werden mit Zitronensaft gemischt, damit sie hell bleiben, und anschließend auf dem Rührteig verteilt. Hier erfahren Sie, welche Apfelsorten beim Backen ihre Form behalten, wie Sie die Garheit prüfen und warum der Kuchen vor dem Auftragen der Creme abkühlen sollte. Dazu kommen praktische Ersatzideen für laktosefreie oder glutenfreie Varianten und Tipps zum Servieren. So passt der Kuchen zum Sonntagskaffee genauso wie zu einer gemütlichen Runde am Nachmittag.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme

Beim Backen werden die Apfelstücke weich, während der Rührteig am Rand leicht goldbraun wird. Dazu passt eine kühle Zimt-Creme, die in wenigen Minuten angerührt ist. Für den Kuchen eignet sich eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser. Plant etwa 25 Minuten Vorbereitungszeit und 50 bis 60 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• 200 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Esslöffel Milch
• 3 mittelgroße Äpfel, etwa 500 g
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Zucker für die Apfeloberfläche
• 200 ml kalte Schlagsahne
• 150 g Schmand
• 1 Esslöffel Puderzucker
• ½ Teelöffel Zimt für die Creme

Zutaten verstehen und ersetzen

Äpfel mit festem Fruchtfleisch, etwa Boskoop, Elstar oder Braeburn, behalten beim Backen etwas Biss und geben nicht zu viel Saft ab. Sehr süße Äpfel funktionieren ebenfalls; dann kann der Zucker im Teig auf 140 Gramm reduziert werden. Der Zitronensaft verlangsamt das Braunwerden der geschälten Apfelstücke und bringt eine leichte Säure mit.

Butter sorgt für einen runden Geschmack und eine saftige Krume. Für eine laktosefreie Variante kann sie durch eine pflanzliche Backmargarine ersetzt werden. Statt Weizenmehl lässt sich eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden; prüfen Sie dabei die Packungsangaben, denn manche Mischungen brauchen etwas mehr Flüssigkeit. Die Milch kann durch Haferdrink ersetzt werden. Schmand macht die Creme mild und leicht säuerlich. Wer ihn nicht zur Hand hat, nimmt Crème fraîche oder gut abgetropften griechischen Joghurt.

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen. Bei Umluft stellen Sie den Ofen auf 160 Grad; die Oberfläche bräunt dabei oft etwas schneller.
2. Äpfel schneiden: Schälen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Viertel in etwa einen halben Zentimeter dicke Spalten. Vermengen Sie sie mit Zitronensaft und dem Teelöffel Zimt. Legen Sie die Spalten beiseite, während Sie den Teig rühren.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Geben Sie Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel. Schlagen Sie alles mit dem Handrührgerät drei bis vier Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Diese Technik hält Luft im Teig und hilft dem Kuchen, locker aufzugehen. Ist die Butter noch kalt, wird die Masse eher klumpig; lassen Sie sie vorher bei Zimmertemperatur weich werden.
4. Eier einarbeiten: Rühren Sie die Eier einzeln unter und schlagen Sie nach jedem Ei etwa 20 Sekunden weiter. Kratzen Sie zwischendurch mit einem Teigschaber die Schüsselwand ab. Wenn die Masse leicht gerinnt, geben Sie einen Esslöffel des abgewogenen Mehls dazu und rühren kurz weiter.
5. Mehl unterheben: Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung portionsweise zum Butter-Ei-Ansatz und rühren Sie auf niedriger Stufe. Fügen Sie die Milch hinzu, sobald der Teig dick wird. Beenden Sie das Rühren, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann den Kuchen fest machen.
6. Belegen und backen: Streichen Sie den Teig in die Form und verteilen Sie die Apfelspalten fächerförmig darauf. Drücken Sie sie leicht in den Teig, ohne sie ganz zu versenken. Streuen Sie den zusätzlichen Esslöffel Zucker darüber. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Wird er nach etwa 40 Minuten schon dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darauf.
7. Garprobe und Abkühlen: Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in eine Teigstelle zwischen den Äpfeln. Bleibt kein feuchter Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Feuchte Apfelspuren sind unproblematisch. Lassen Sie den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen, lösen Sie dann den Rand und kühlen Sie ihn auf einem Gitter vollständig ab. So setzt sich die Krume und bricht beim Anschneiden weniger leicht.
8. Zimt-Creme rühren: Schlagen Sie die kalte Sahne in einer gekühlten Schüssel steif. Rühren Sie Schmand, Puderzucker und Zimt in einer zweiten Schüssel glatt. Heben Sie die Sahne mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter. Nicht kräftig rühren, sonst verliert die Creme ihre lockere Konsistenz. Bis zum Servieren bleibt sie abgedeckt im Kühlschrank.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den vollständig abgekühlten Kuchen mit einem scharfen Messer in Stücke und geben Sie einen Löffel Zimt-Creme daneben oder obenauf. Ein feines Sieb eignet sich, um kurz vor dem Servieren etwas Zimt über die Creme zu stäuben. Für einen klaren Teller legen Sie ein Stück Kuchen leicht versetzt auf und setzen die Creme mit zwei kleinen Löffeln als Nocke daneben. Geröstete Mandelblättchen geben einen knusprigen Kontrast; streuen Sie sie erst beim Anrichten darüber, damit sie knackig bleiben.

Der Kuchen schmeckt am Backtag besonders saftig und hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage. Bei warmer Küche oder wenn die Creme bereits auf den Stücken liegt, gehört er in den Kühlschrank. Bewahren Sie Kuchen und Creme möglichst getrennt auf. Die Creme hält sich gekühlt bis zu zwei Tage. Vor dem Essen können Sie ein Kuchenstück bei 150 Grad für etwa acht Minuten erwärmen und die kalte Creme erst danach dazugeben.

Speichere das!

Weiche Apfelstücke, ein goldbrauner Rührteig und die kühle Zimt-Creme machen diesen Kuchen zu einem schönen Abschluss für den Nachmittagskaffee. Lassen Sie ihn nach dem Backen erst abkühlen, damit die Creme auf der Oberfläche hält und beim Anschneiden nicht schmilzt. Wenn Sie es würziger mögen, geben Sie eine Prise Muskat oder etwas mehr Zimt zu den Äpfeln. Für eine frische Note passt fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig; gehackte Walnüsse sorgen für etwas Biss. Servieren Sie die Stücke direkt aus dem Kühlschrank oder stellen Sie die Creme separat dazu, wenn der Kuchen länger auf dem Tisch steht. Probieren Sie die Variante mit Ihrer liebsten Apfelsorte und erzählen Sie in einem Kommentar, wie sie gelungen ist. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der Apfelkuchen gern selbst backt.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Ein Apfel am Tag …

Fruchtiger Apfelkuchen mit lockerer Zimt-Creme – passend für 8 Portionen.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• Teig: 225 g Mehl
• Teig: 100 g Butter
• Teig: 50 g Zucker
• Teig: ½ TL Backpulver
• Teig: 1–2 EL Crème fraîche
• Füllung: 4 Eier
• Füllung: 300 ml Milch
• Füllung: 80 g Zucker
• Füllung: 1 EL Vanillezucker
• Füllung: 1 TL Zimt
• Füllung: 70 g Mehl
• Füllung: 4–5 Äpfel, je nach Größe
• Füllung: 1 EL Zitronensaft
• Zimt-Creme: 150 g Crème fraîche
• Zimt-Creme: 100 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Butter, Zucker und Backpulver vermengen. Crème fraîche zugeben, zu einem Teig verkneten und in eine Kuchenform drücken.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mehl glatt verrühren; Äpfel unterheben.
3. Schritt 3
   Füllung auf dem Teig verteilen und 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Sahne steif schlagen und mit Crème fraîche verrühren. Zum Kuchen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.