Lebkuchen Bars: Saftige Riegel mit Frischkäseglasur

Brauner Zucker und Zuckerrübensirup geben diesen Lebkuchen Bars ihre dunkle Süße und halten die Mitte nach dem Backen weich. Dazu kommen Ingwer, Zimt, Nelken und Muskatnuss, die den Riegeln ihren vertrauten Lebkuchengeschmack geben. Der Teig wird in einer quadratischen Form gebacken und anschließend in etwa 16 Stücke geschnitten. So musst du keine einzelnen Plätzchen formen und kannst eine ganze Ladung auf einmal vorbereiten. Eine dünne Frischkäseglasur passt gut dazu, ist aber optional: Ohne sie lassen sich die Bars einfacher stapeln und mitnehmen. In diesem Rezept erfährst du, wie weiche Butter und Sirup verarbeitet werden, woran du erkennst, dass der Teig fertig gebacken ist, und warum die Riegel vor dem Schneiden abkühlen sollten. Außerdem findest du passende Ersatzideen für den Sirup und Tipps zur Aufbewahrung. So gelingt ein würziger Blechkuchen-Snack für die Adventszeit, zum Nachmittagskaffee oder als selbst gebackene Kleinigkeit zum Teilen.

Speichere das!

Lebkuchen Bars: würzige Riegel vom Blech

Der Duft von Zimt, Ingwer und Nelken zieht schon beim Backen durch die Küche. Diese Lebkuchen Bars werden in einer quadratischen Form gebacken und bleiben in der Mitte weich und saftig. Eine dünne Frischkäseglasur passt dazu, lässt sich aber auch weglassen, wenn die Riegel gut transportierbar sein sollen. Das Rezept ergibt etwa 16 Stück aus einer Form von 20 × 20 Zentimetern.

Zutaten

• 170 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 100 g Zuckerrübensirup oder Melasse
• 1 Ei, Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Natron
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1½ TL Zimt
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ¼ TL Muskatnuss
• ½ TL Salz
• 2 EL grober Zucker zum Bestreuen, nach Wunsch

Zutaten verstehen und ersetzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und sorgt für eine zarte, leicht mürbe Krume. Sie sollte nachgeben, aber nicht geschmolzen sein. Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote mit. Heller oder dunkler brauner Zucker funktioniert; mit dunklem Zucker werden die Riegel etwas kräftiger im Geschmack.

Zuckerrübensirup gibt den Bars ihre typische dunkle Süße und hält sie saftig. Melasse ist eine gute Alternative und schmeckt etwas kräftiger. Honig kann ebenfalls verwendet werden, macht das Aroma aber milder. Ersetze den Sirup jeweils im gleichen Gewicht. Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden. Prüfe dabei die Packungsangabe, denn manche Mischungen brauchen etwas mehr Flüssigkeit.

Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat ergeben eine warme Lebkuchenwürzung. Wenn du keine ganzen Gewürze zur Hand hast, nimm 2½ bis 3 Teelöffel fertiges Lebkuchengewürz statt der einzelnen Gewürze. Das Natron reagiert mit den säuerlichen Bestandteilen des Sirups und lockert den Teig. Backpulver ist kein gleichwertiger Ersatz, weil es die Textur und den Geschmack verändern kann.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine quadratische Form von 20 × 20 Zentimetern mit Backpapier aus. Lass das Papier an zwei Seiten überstehen, damit du die abgekühlten Riegel später leicht herausheben kannst. Fette die Form nicht zusätzlich ein, sonst kann das Papier verrutschen.
2. Butter und Zucker verrühren: Gib die weiche Butter und den braunen Zucker in eine große Schüssel. Rühre beides mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten, bis die Masse cremig aussieht. Sie muss nicht sehr luftig werden. Rühre Sirup, Ei und Vanille ein, bis keine sichtbaren Ei- oder Sirupstreifen mehr vorhanden sind. Falls die Mischung leicht flockig wirkt, ist das in Ordnung.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel. So verteilen sich Natron und Gewürze gleichmäßig und du vermeidest einzelne bittere Stellen. Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse. Rühre jeweils nur kurz, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Riegel fester.
4. Teig in die Form geben: Verteile den Teig in der vorbereiteten Form und streiche ihn mit einem Teigschaber bis in die Ecken. Die Masse ist dick und klebrig. Ein leicht angefeuchteter Löffelrücken hilft beim Glätten. Streue nach Wunsch den groben Zucker darüber; er bildet eine feine, knusprige Oberfläche.
5. Backen und prüfen: Backe den Teig 20 bis 24 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen gesetzt sein, während die Mitte noch weich wirkt. Ein Holzstäbchen darf feuchte Krümel zeigen, aber keinen rohen Teig. Nimm die Form lieber etwas früher aus dem Ofen, wenn du weiche Riegel magst. Beim Abkühlen festigt sich die Mitte weiter.
6. Abkühlen und schneiden: Lass den gebackenen Teig mindestens 45 Minuten in der Form abkühlen. Hebe ihn mithilfe des Backpapiers heraus und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate. Für saubere Kanten wischst du die Messerklinge nach jedem Schnitt ab.

Glasur und Servieren

Für eine einfache Frischkäseglasur verrührst du 100 g weichen Frischkäse mit 30 g weicher Butter. Gib 120 g Puderzucker und ½ TL Vanille dazu und rühre alles glatt. Ist die Glasur zu dick, ergänze einen Teelöffel Milch. Verteile sie erst auf vollständig abgekühlten Bars, sonst schmilzt sie und läuft an den Seiten herunter. Streue gehackte kandierte Orange oder eine Prise Zimt darüber, bevor die Glasur fest wird.

Serviere die Riegel in kleinen Quadraten auf einer flachen Platte, gern zusammen mit Kaffee, schwarzem Tee oder heißem Apfelsaft. Für eine festliche Platte passen einige dünne Orangenscheiben und ein wenig zusätzlicher Puderzucker als Dekoration. Wenn du die Bars stapeln möchtest, lass die Glasur erst vollständig anziehen und lege Backpapier zwischen die Lagen.

Aufbewahrung und häufige Fehler

Bewahre glasierte Riegel abgedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tage auf und lass sie vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Unglasierte Bars halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur ungefähr fünf Tage. Du kannst sie außerdem ohne Glasur einfrieren: Lege Backpapier zwischen die Stücke und friere sie bis zu zwei Monate ein. Taue sie verpackt bei Raumtemperatur auf.

Zu langes Backen ist der häufigste Grund für trockene Lebkuchen Bars. Orientiere dich deshalb an den gesetzten Rändern und der noch leicht weichen Mitte, nicht allein an der Farbe. Wird der Teig beim Glätten fest und klebrig, ist das normal; zusätzliches Mehl würde die Riegel trocken machen. Wenn dein Ofen ungleichmäßig bäckt, drehe die Form nach etwa 12 Minuten vorsichtig um 180 Grad.

Speichere das!

Diese Lebkuchen Bars verbinden die Würze von Ingwer, Zimt und Nelken mit einer weichen, saftigen Mitte. Der Teig kommt in eine Form, statt dass du einzelne Plätzchen ausstechen musst, und nach dem Abkühlen lässt er sich in handliche Riegel schneiden. Backe sie, bis die Ränder gesetzt sind, aber die Mitte noch leicht nachgibt; so bleiben sie zart. Wenn du magst, kommt eine dünne Frischkäseglasur darauf. Für eine andere Note kannst du gehackte Pekannüsse in den Teig geben oder die Glasur mit etwas Orangenschale aromatisieren. Die Riegel schmecken zu Kaffee oder Tee und lassen sich ohne Glasur gut für unterwegs einpacken. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt. Teile es gern mit jemandem, der Lebkuchengewürz genauso gern mag.

Speichere das!

Lebkuchen-Riegel

Würzige Lebkuchen-Riegel mit Honig, Orange und optionalen Mandeln und kandierter Orangenschale.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
16 Riegel

Zutaten

• ½ Tasse Honig
• ½ Tasse fest gepackter dunkler brauner Zucker
• ⅓ Tasse Kristallzucker
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 ½ Tassen Weizenmehl
• ¾ Teelöffel Natron
• 3 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 großes Ei
• 2 Esslöffel Orangensaft
• 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
• 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Tasse gehobelte ungeschälte Mandeln (optional)
• ⅓ Tasse fein gehackte kandierte Orangenschale (optional)
• 1 Tasse Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Honig, beide Zuckerarten und Butter in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Mehl, Natron, Zimt und Ingwer vermischen. Ei, Orangensaft, Orangenschale und Vanille unter die Honigmischung rühren, dann die Mehlmischung einarbeiten. Mandeln und kandierte Orangenschale nach Wunsch unterheben.
4. Schritt 4
   Teig in die Form streichen und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Vollständig abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Puderzucker mit wenig Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren, über die Riegel geben und fest werden lassen. In 16 Stücke schneiden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.