Mohn-Kirsch-Plätzchen mit fruchtiger Konfitürenmitte

Fein gemahlener Mohn gibt diesen Plätzchen einen leicht nussigen Geschmack und macht den Teig schön mürbe. In der Mitte sitzt ein Klecks Kirschkonfitüre, der beim Backen weich bleibt und eine fruchtige Note beisteuert. So treffen zwei klare Aromen in einem kleinen Keks zusammen, ohne dass die Füllung den Mohn überdeckt. Die Plätzchen passen auf den Adventsteller, lassen sich aber ebenso gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee anbieten.

Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und braucht neben der Zubereitung rund 30 Minuten Kühlzeit. In diesem Artikel erfährst du, wie du den Teig mit kalter Butter zügig verknetest, warum er vor dem Formen ruhen sollte und wie du die Konfitüre für die Mulden vorbereitest. Dazu gibt es Hinweise für stückige oder sehr süße Konfitüre sowie Ideen für Himbeer- und Johannisbeerfüllungen. Auch für glutenfreie und milchfreie Varianten findest du praktische Anpassungen. So werden die Kekse mürbe, behalten beim Backen ihre Form und bekommen eine saftige, fruchtige Mitte.

Speichere das!

Mohn-Kirsch-Plätzchen mit fruchtiger Mitte

Gemahlener Mohn macht den Teig dieser Plätzchen leicht nussig und mürbe, während ein Klecks Kirschkonfitüre beim Backen weich und fruchtig bleibt. Die kleinen Kekse passen gut auf einen Plätzchenteller im Advent, schmecken aber auch zu Kaffee oder Tee. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück. Plane neben der Zubereitung rund 30 Minuten Kühlzeit ein.

Zutaten und ihre Verwendung

• 200 g Weizenmehl Type 405, für einen zarten, gut formbaren Teig
• 50 g fein gemahlener Mohn, der dem Gebäck sein nussiges Aroma gibt
• 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb, das den Teig bindet
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Etwa 100 g Kirschkonfitüre, möglichst glatt und ohne große Fruchtstücke
• 1 TL Zitronensaft, falls die Konfitüre sehr süß ist
• Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Fein gemahlener Mohn verteilt sich gleichmäßig im Teig. Wer nur ganzen Mohn im Vorrat hat, kann ihn kurz in einer sauberen Gewürzmühle mahlen; langes Mahlen erwärmt die Samen und kann sie ölig machen. Statt Weizenmehl eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen. Der Teig kann damit etwas bröseliger sein, deshalb bei Bedarf einen Teelöffel kaltes Wasser einkneten. Für eine milchfreie Variante lässt sich die Butter durch eine feste pflanzliche Backalternative ersetzen. Kirschkonfitüre kann durch Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre ausgetauscht werden. Bei stückiger Konfitüre hilft kurzes Erwärmen und anschließendes Durchstreichen durch ein Sieb.

Schritt für Schritt backen

1. Teig mischen: Mehl, gemahlenen Mohn, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten reiben, bis die Mischung an feine, feuchte Streusel erinnert. Arbeite zügig, damit die Butter nicht weich wird. Eigelb hinzufügen und alles nur so lange zusammendrücken, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten macht Mürbeteig fest.
2. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als eine Kugel und lässt sich später leichter portionieren. Wird der Teig beim Formen sehr weich, lege ihn für weitere zehn Minuten kalt.
3. Ofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Konfitüre in eine kleine Schüssel geben und bei Bedarf mit Zitronensaft verrühren. Sie soll streichfähig, aber nicht wässrig sein, damit sie beim Backen nicht über den Rand läuft.
4. Plätzchen formen: Den gekühlten Teig in etwa 30 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zwischen den Händen zu einer Kugel rollen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffelstiels eine Mulde in jede Kugel drücken. Falls der Teig am Werkzeug klebt, das Ende leicht bemehlen. Die Mulde sollte tief genug für die Füllung sein, aber nicht bis zum Blech reichen.
5. Füllen und backen: Jeweils etwa einen halben Teelöffel Konfitüre in die Mulden geben. Fülle sie nicht bis zum Rand, denn die Konfitüre wird im Ofen flüssiger. Die Plätzchen 10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Unterseiten leicht goldgelb sind und die Ränder noch hell aussehen. Zu dunkle Ränder schmecken schnell trocken.
6. Abkühlen lassen: Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen fünf Minuten darauf ruhen lassen. Warm sind sie empfindlich und können beim Umsetzen brechen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Wer möchte, bestäubt nur den Rand mit Puderzucker, damit die Kirschmitte sichtbar bleibt.

Tipps für Form und Geschmack

Backe zuerst ein einzelnes Plätzchen, wenn dein Ofen stark heizt oder du die Konsistenz der Konfitüre nicht kennst. Läuft die Füllung dabei über, nimm für den Rest etwas weniger und drücke die Mulden nicht ganz so tief. Verändert sich die Form der Kugeln schon vor dem Backen, ist der Teig zu warm. Stelle das geformte Blech dann zehn Minuten kalt. Für eine feinere Zitrusnote kannst du statt Zitronenschale etwas Orangenschale verwenden. Ein Teelöffel Zimt im Teig passt ebenfalls gut zu Kirschen, sollte den Mohn aber nicht überdecken.

Anrichten und Aufbewahren

Setze die ausgekühlten Plätzchen in kleinen Gruppen auf eine flache Platte oder in Papierförmchen. So bleibt die Konfitüre beim Servieren sichtbar und die Kekse lassen sich leicht greifen. Auf einem gemischten Plätzchenteller passen sie besonders gut neben schlichte Butterkekse oder Nussgebäck. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Kirschfüllung nicht an den Plätzchen darüber klebt. In der Dose halten sie sich etwa eine Woche. Für ein besonders klares Aroma schmecken sie am Tag nach dem Backen gut, sobald der Mohnteig vollständig durchgezogen ist.

Speichere das!

Diese Mohn-Kirsch-Plätzchen verbinden mürben, leicht nussigen Teig mit einer weichen Füllung aus Kirschkonfitüre. Die kurze Kühlzeit hilft dabei, den Teig gut zu formen, und die Zutaten sind unkompliziert. Nimm dir beim Befüllen einen kleinen Löffel, damit die Mulden nicht überlaufen, und lass die Kekse nach dem Backen erst abkühlen, bevor du sie auf den Teller legst. Für eine andere fruchtige Note kannst du Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre verwenden; ein wenig Zitronenschale passt ebenfalls gut dazu. Serviere die Plätzchen zum Kaffee, packe sie in eine Dose für die Adventszeit oder teile sie mit Freunden. Wenn du sie backst, erzähl gern in einem Kommentar, welche Füllung du gewählt hast.

Speichere das!

Mohn-Kirsch-Plätzchen

Zarte Plätzchen mit Mohnfüllung und Kirschkonfitüre.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
30 Stück

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 1 Vanilleschote
• 70 g Rohrohrzucker
• 1 Msp. Bio-Orangenschale
• 100 g alkoholfreies Mohnback
• 2 Eier
• 0,5 TL Backpulver
• 170 g Weizenmehl Type 1050
• 80 g Kirschkonfitüre

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillemark und Orangenschale cremig rühren.
2. Schritt 2
   Eier und Mohnback einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterarbeiten.
3. Schritt 3
   Teig zu kleinen Kugeln formen, Mulden eindrücken und mit Kirschkonfitüre füllen.
4. Schritt 4
   Plätzchen 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.