Pistazien Marzipan Kissen: knusprig aus Blätterteig

Knusprige Teigschichten und eine weiche Marzipanfüllung machen diese Pistazien-Marzipan-Kissen zu einem feinen Gebäck für den Nachmittagskaffee. In jedem Stück stecken gehackte, ungesalzene Pistazien und ein wenig Zitronenschale, die der süßen Mandelmasse eine frische Note gibt. Der Blätterteig kommt fertig aus dem Kühlregal, deshalb ist die Vorbereitung überschaubar und die Kissen lassen sich auch spontan backen. Besonders praktisch: Die Füllung wird direkt aus Marzipan, Pistazien und etwas Sahne oder Milch angerührt, ohne dass du sie vorher kochen musst. In diesem Rezept lernst du, wie du den kalten Teig sauber in Stücke schneidest, die Füllung passend portionierst und die Ränder so verschließt, dass möglichst wenig herausläuft. Dazu gibt es Hinweise zur Konsistenz der Marzipanmasse und eine Variante mit gemahlenen Mandeln, falls du die Süße etwas abmildern möchtest. Die acht goldbraunen Kissen schmecken frisch aus dem Ofen, lassen sich aber auch auf einem Plätzchenteller anbieten.

Speichere das!

Pistazien-Marzipan-Kissen aus Blätterteig

Knuspriger Blätterteig umhüllt bei diesen Pistazien-Marzipan-Kissen eine weiche Füllung aus süßem Marzipan und fein gehackten Nüssen. Die kleinen Gebäckstücke sind schnell vorbereitet und passen zum Nachmittagskaffee oder auf einen Plätzchenteller. Wichtig ist, den Teig kalt zu verarbeiten und die Ränder sorgfältig zu verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Zutaten für 8 Kissen

• 1 rechteckige Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, etwa 275 g
• 200 g Marzipanrohmasse
• 50 g ungesalzene, geschälte Pistazien, fein gehackt
• 1 Esslöffel Sahne oder Milch, bei Bedarf etwas mehr
• ½ Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Eigelb und 1 Teelöffel Milch zum Bestreichen
• 1 Esslöffel gehackte Pistazien zum Bestreuen
• 1 Teelöffel Puderzucker zum Servieren

Marzipanrohmasse gibt der Füllung ihren typischen Mandelgeschmack und hält sie beim Backen weich. Für eine weniger süße Füllung kannst du 150 g Marzipan mit 50 g gemahlenen Mandeln mischen; gib dann einen zusätzlichen Teelöffel Sahne dazu, damit die Masse formbar bleibt. Pistazien sollten ungesalzen sein, damit die Süße nicht mit Salz konkurriert. Falls du nur gesalzene Pistazien hast, spüle sie kurz ab und tupfe sie gründlich trocken. Anstelle der Zitronenschale passt eine kleine Prise gemahlener Kardamom.

Füllung vorbereiten und Teig schneiden

1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den Blätterteig erst aus dem Kühlschrank, wenn die Füllung fertig ist. Kalter Teig lässt sich sauber schneiden und geht im Ofen besser auf.
2. Füllung mischen: Reibe das Marzipan grob in eine Schüssel. Das geht leichter, wenn es fest und kühl ist. Gib 40 g gehackte Pistazien, Zitronenschale und einen Esslöffel Sahne dazu. Knete alles mit den Fingern oder einer Gabel, bis eine weiche, aber nicht klebrige Masse entsteht. Ist sie krümelig, arbeite teelöffelweise mehr Sahne ein. Die übrigen Pistazien sind für die Oberfläche bestimmt.
3. Teig portionieren: Rolle den Blätterteig auf seiner Unterlage aus und schneide ihn mit einem scharfen Messer in acht gleich große Quadrate, ungefähr 10 bis 11 cm breit. Ziehe den Teig dabei nicht auseinander. Teile die Marzipanmasse in acht Portionen und forme daraus flache Häufchen.

Kissen füllen und backen

1. Füllen und verschließen: Setze je ein Häufchen in die Mitte eines Teigquadrats. Lass rundherum mindestens 1,5 cm Rand frei. Verquirle das Eigelb mit einem Teelöffel Milch und bestreiche damit die Ränder dünn. Klappe jedes Quadrat zu einem Dreieck und drücke die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit den Zinken einer Gabel fest zusammen. Alternativ kannst du die vier Ecken über der Füllung zur Mitte führen und dort leicht zusammendrücken.
2. Bestreichen und einschneiden: Lege die Kissen mit etwas Abstand auf das Blech. Bestreiche die Oberseiten mit der restlichen Eigelbmischung. Achte darauf, dass keine Flüssigkeit an den Schnittkanten herunterläuft, denn sie kann die Teigschichten verkleben. Schneide die Oberseite jedes Kissens einmal klein ein. So kann Dampf entweichen, und die Nähte platzen seltener auf. Streue die restlichen Pistazien darüber.
3. Backen: Backe die Kissen auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten, bis sie deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind. Öffne die Ofentür in den ersten 12 Minuten nicht, damit der Blätterteig nicht zusammenfällt. Wird die Oberfläche schon nach etwa 12 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab und backe sie fertig.

Servieren und aufbewahren

Lass die Kissen nach dem Backen etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß. Bestäube das Gebäck erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, damit er auf der knusprigen Oberfläche sichtbar bleibt. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks ungesüßte Schlagsahne.

Am knusprigsten schmecken die Kissen am Backtag. Bewahre Reste nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Zum Auffrischen legst du sie für 4 bis 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen; die Mikrowelle macht den Blätterteig weich. Du kannst die ungebackenen, gefüllten Kissen auch abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Bestreiche sie erst unmittelbar vor dem Backen mit Eigelb, damit die Oberfläche nicht feucht wird.

Speichere das!

Diese Pistazien-Marzipan-Kissen verbinden splitternden Blätterteig mit einer weichen, nussigen Füllung und sind mit wenigen Zutaten vorbereitet. Achte darauf, den Teig kalt zu halten und die Ränder fest anzudrücken, dann bleibt die Marzipanmasse beim Backen besser im Gebäck. Backe die acht Stücke zum Nachmittagskaffee oder lege sie mit etwas Puderzucker auf einen Plätzchenteller. Für eine andere Note kannst du die Zitronenschale durch eine Prise Kardamom ersetzen oder einen Teil des Marzipans mit gemahlenen Mandeln mischen. Am besten schmecken sie am Backtag; Reste kannst du luftdicht non-alcoholic lagern und kurz im Ofen wieder aufknuspern. Probier die Kissen bei deiner nächsten Kaffeerunde aus und erzähl in den Kommentaren, welche Variante dir gefällt. Vielleicht werden sie auch bei dir ein fester Platz auf dem Gebäckteller.

Speichere das!

Pistazien-Marzipan-Kissen

Zarte Mürbeteigkissen mit einer Füllung aus Marzipan, Pistazien und Mandeln.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
30 Kissen

Zutaten

• 50 g Pistazienkerne
• 50 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
• 250 g Marzipan-Rohmasse
• 2 Stück Eiweiß
• 2 EL Zitronensaft
• 7 Tropfen Bittermandelaroma
• 500 g Mehl
• 1 Tüte(n) Weinstein-Backpulver
• 200 g Butter (weich)
• 75 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eigelb
• 250 g Magerquark
• etwas Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pistazien hacken. Marzipan mit Mandeln, Eiweiß, Zitronensaft und Bittermandelaroma verrühren, Pistazien untermischen.
2. Schritt 2
   Butter, 75 g Puderzucker, Salz, Eigelb und Quark verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.
3. Schritt 3
   Teig ausrollen und in Quadrate schneiden. Füllung daraufgeben, Teig zu Kissen falten und die Ränder gut verschließen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.