Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen: saftig und zimtig

Beim Anschneiden zeigt sich, was diesen Kuchen so saftig macht: weiche Apfelstücke liegen zwischen lockerem Rührteig, während geröstete Walnüsse für knackige Bissen sorgen. Zimt verbindet die fruchtige Säure der Äpfel mit dem nussigen Aroma, ohne den Kuchen zu schwer oder zu süß werden zu lassen. Für das Rezept brauchst du keine besondere Backtechnik und kannst den Teig in wenigen Minuten anrühren. Ein paar Handgriffe machen trotzdem einen Unterschied: Die Butter sollte weich sein, die Walnüsse dürfen kurz in der Pfanne duften und säuerliche Äpfel halten beim Backen besser ihre Form. So wird der Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen gleichmäßig gebacken und bleibt auch am nächsten Tag noch angenehm saftig. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du die Zutaten vorbereitest, den Teig richtig mischst und den Kuchen auf seinen Garzustand prüfst. Dazu gibt es Tipps für passende Apfelsorten, eine mildere Zimtnote und einfache Abwandlungen, falls du gerade keine Walnüsse im Haus hast.

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Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen und Zimt

Saftige Apfelstücke, knackige Walnüsse und Zimt geben diesem Rührkuchen seinen warmen, würzigen Geschmack. Der Teig ist schnell zusammengerührt und gelingt in einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser. Für ein ausgewogenes Ergebnis sollten die Äpfel säuerlich sein und die Butter vor dem Backen weich werden.

Zutaten für eine Springform

• 150 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 150 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver, etwa 8 g
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Milch, bei Bedarf
• 3 mittelgroße Äpfel, etwa 500 g
• 100 g Walnusskerne
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben, optional

Zutaten auswählen und ersetzen

Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn bringen eine angenehme Säure mit und behalten beim Backen etwas Biss. Sind die Äpfel sehr süß, passt ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft. Schälen ist nicht nötig, wenn die Schale dünn und unbeschädigt ist. Für ein feineres Mundgefühl kannst du sie entfernen.

Walnüsse schmecken besonders aromatisch, wenn du sie vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne röstest. Lass sie dabei nicht aus den Augen: Sobald sie duften, kommen sie aus der Pfanne, denn sie werden schnell bitter. Ersetze sie bei Bedarf durch Haselnüsse oder Mandeln. Für eine mildere Zimtnote reicht ein Teelöffel; mit zwei Teelöffeln wird der Kuchen deutlich würziger. Dinkelmehl Type 630 lässt sich anstelle von Weizenmehl verwenden. Vollkornmehl macht den Teig kompakter und braucht eventuell einen zusätzlichen Esslöffel Milch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft genügen 160 °C. Fette die Springform sorgfältig ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen.
2. Äpfel und Walnüsse vorbereiten: Wasche die Äpfel, entferne Kerngehäuse und Stiele und schneide sie in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel. Vermische die Stücke mit dem Zitronensaft, damit sie an der Luft nicht braun werden. Hacke die Walnüsse grob. Einige größere Stücke kannst du für die Oberfläche beiseitelegen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel etwa drei Minuten cremig. Die Masse soll heller und luftig aussehen. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes ungefähr 30 Sekunden unter. Ist die Butter zu kalt, verbindet sie sich schlechter mit den Eiern; bei leicht geronnener Masse hilft später das Mehl, sie wieder zusammenzubringen.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht den Kuchen eher fest. Falls der Teig sehr zäh ist, rühre ein bis zwei Esslöffel Milch ein.
5. Äpfel und Nüsse unterheben: Hebe die Apfelwürfel und den Großteil der Walnüsse mit einem Teigschaber unter. Arbeite dabei von unten nach oben, damit die Luft im Teig bleibt. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Verteile die übrigen Nüsse darauf und drücke sie leicht an.
6. Backen und Garprobe machen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten. Wird die Oberfläche schon nach 35 bis 40 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Stecke einen Holzspieß in die Mitte. Bleibt daran flüssiger Teig hängen, braucht der Kuchen weitere fünf Minuten; ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung.
7. Abkühlen lassen: Stelle die Form auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen 15 Minuten darin stehen. Löse dann den Rand vorsichtig mit einem Messer und öffne den Springformring. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen mindestens weitere 30 Minuten abkühlen, damit die Stücke nicht zerfallen.

Servieren und Aufbewahren

Bestäube den vollständig abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Für eine besonders ansprechende Oberfläche legst du die Walnüsse in der Mitte zusammen oder verteilst sie gleichmäßig über den Teig. Serviere die Stücke pur, mit einem Löffel geschlagener Sahne oder mit Vanilleeis. Ein Klecks Naturjoghurt passt, wenn du eine weniger süße Beilage möchtest.

Bewahre Reste abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage auf oder stelle sie in einem gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Vor dem Servieren schmeckt der Kuchen bei Zimmertemperatur aromatischer. Du kannst einzelne Stücke außerdem einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Wird der Kuchen im Kühlschrank genon-alcoholic lagert, wärme ein Stück kurz bei niedriger Leistung in der Mikrowelle an; dadurch wird die Krume wieder weicher.

Speichere das!

Dieser Apfel-Nusskuchen verbindet säuerliche Äpfel, knusprige Walnüsse und warmen Zimt in einem unkomplizierten Rührteig. Mit weicher Butter und kurz gerösteten Nüssen bekommt er eine lockere Krume und mehr Aroma, ohne dass die Zubereitung viel Zeit braucht. Backe ihn, wenn du einen Kuchen für den Nachmittagskaffee oder einen gemütlichen Herbsttag suchst, und prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durch ist. Für eine Abwandlung kannst du Haselnüsse verwenden oder die Zimtmenge auf einen Teelöffel reduzieren. Noch lauwarm schmeckt er mit einem Klecks Sahne, abgekühlt reicht eine dünne Schicht Puderzucker. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Apfelsorte du verwendet hast oder wie du den Kuchen verändert hast. Vielleicht wird deine Variante bald zur liebsten Kuchenidee für kühle Tage.

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Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen – einfaches Rezept mit Zimt

Saftiger Apfelkuchen mit grob gehackten Walnüssen und Zimt, einfach zubereitet.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 4 große Äpfel, geschält und gewürfelt
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 150 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Walnüsse, grob gehackt
• 1–2 TL Zimt
• Etwas Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und einrühren.
3. Schritt 3
   Äpfel, Walnüsse und Zimt unter den Teig heben. In eine gefettete Kuchenform geben.
4. Schritt 4
   Etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.